Телячьи железы - 1 кг, мука - 100 г, жир - 150 г, соль и перед по вкусу.

Телячьи железы вымыть, снять пленки, нарезать маленькими (с грецкий орех) кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на слабом огне в разогретом жире. Подавать в горячем виде на закуску.